Bagaimana proses produksi nugget ayam di pabrik? Proses pembuatan nugget ayam secara bertahap adalah sebagai berikut, dan setiap langkahnya meliputi peralatan yang digunakan.
1. Pemilihan dan Inspeksi Bahan Baku
Pilihlah dada ayam segar yang telah melalui proses pengasaman selama 16 jam, kemudian periksa spesifikasi, tanggal produksi, jumlah, kesegaran, kondisi pengemasan, warna, jumlah bakteri, suhu bahan baku, dan sebagainya. Kulit dada ayam harus bebas dari bulu ayam dan bagian yang busuk.
Peralatan: Peralatan inspeksi (seperti penghitung bakteri, termometer, dll.).
Digunakan untuk memeriksa spesifikasi, tanggal produksi, kuantitas, kesegaran, status pengemasan, warna, jumlah bakteri, suhu bahan baku, dll. dari bahan baku.
Fungsi: Pastikan bahan baku yang digunakan memenuhi persyaratan produksi dan memastikan kualitas produk.
Fitur: Akurasi tinggi, pengoperasian mudah, dan deteksi masalah bahan baku tepat waktu.
2. Penggilingan Bahan Baku
Giling dada ayam dan kulitnya menggunakan penggiling daging, dan gunakan piring berlubang dengan diameter 16 mm. Masukkan kulit ayam yang sudah digiling ke dalam ember bersih bersudut lima untuk digunakan.
Peralatan: penggiling daging, ember bersegi lima.
Giling dada dan kulit ayam melalui penggiling daging.
Fungsi: Membuat bahan baku menjadi partikel seragam dan halus untuk pencampuran dan pencetakan selanjutnya.
Fitur:Memilih pelat lubang dengan bukaan yang berbeda dapat menggiling partikel daging dengan ukuran yang berbeda untuk memenuhi kebutuhan produksi yang berbeda.
3. Pencampuran Bahan Baku dan Bahan Penolong
Masukkan dada ayam, kulit, dan bahan pembantu (seperti garam, gula putih, MSG, rempah-rempah, dll.) ke dalam mixer vakum sesuai dengan formula, tambahkan es kering yang sesuai, dan aduk selama 30 menit. Hati-hati jangan sampai ayam hancur dan sisakan sejumlah partikel ayam.
Peralatan: pencampur vakum.
Masukkan dada ayam, kulit dada ayam dan bahan pembantu ke dalam vacuum mixer lalu aduk hingga tercampur rata.
Fungsi: Pastikan bahan baku dan bahan pembantu tercampur sempurna dan merata hingga siap dicetak.
Fitur: Memiliki fungsi pencampuran vakum, yang secara efektif dapat mencegah oksidasi dan kerusakan bahan baku serta meningkatkan kualitas produk.
4. Mesin Pembentuk
Masukkan semua bahan yang sudah tercampur ke dalam hopper mesin cetak, atur tekanan cetak ke titik terbaik, bila cetakan sudah menghasilkan nugget ayam yang lengkap, buka ban berjalan, singkirkan sisa-sisa bagian depan dan bagian yang belum terbentuk, lalu singkirkan nugget ayam yang bentuknya jelek atau rusak.
Peralatan: mesin pembentuk, ban berjalan.
Masukkan semua bahan yang sudah tercampur ke dalam hopper mesin pembentuk dan gunakan cetakan untuk menghasilkan bentuk nugget ayam yang utuh.
Fungsi:Buatlah bahan-bahan yang sudah dicampur menjadi nugget ayam yang bentuknya seragam.
Fitur: Mesin pembentuk memiliki berbagai cetakan, yang dapat menghasilkan nugget ayam dengan berbagai bentuk untuk memenuhi berbagai kebutuhan pasar. Sabuk konveyor digunakan untuk mengangkut nugget ayam yang telah dibentuk ke proses selanjutnya.
5. Pukulan
Tambahkan bubur ke dalam mesin pengaduk, nyalakan mesin untuk menjadikannya tirai air alami yang seragam, dan kendalikan suhu bubur di jalur perakitan di bawah 10°C.
Peralatan: mesin pemukul, pengontrol suhu.
Masukkan adonan ke dalam mesin pengaduk hingga terbentuk tirai air alami yang seragam, sehingga permukaan nugget ayam terlapisi adonan secara merata.
Fungsi: Meningkatkan rasa dan aroma nugget ayam, sekaligus meningkatkan efek penggorengan nugget ayam.
Fitur:Mesin pengaduk mudah dioperasikan, bubur didistribusikan secara merata, dan pengontrol suhu dapat mengontrol suhu bubur secara akurat untuk memastikan efek pengaduk.
6. Pelapisan Roti
Taburkan remah roti secara merata pada permukaan nugget ayam. Jangan sampai ada tepung yang menumpuk atau tidak ada tepung di permukaannya.
Peralatan: mesin pembuat roti
Taburkan lapisan remah roti secara merata pada permukaan nugget ayam.
Fungsi: Meningkatkan rasa renyah dan tampilan nugget ayam.
Fitur: Alat penyiram serbuk mudah dioperasikan dan menyebarkan serbuk secara merata. Alat penyiram serbuk manual lebih fleksibel dan dapat menyesuaikan jumlah dan keseragaman penyemprotan serbuk sesuai kebutuhan.
7. Memukul Lagi
Ulangi langkah-langkah pelapisan adonan untuk memastikan permukaan nugget ayam terlapisi adonan secara merata.
Peralatan: Mesin pemukul.
Buatlah permukaan nugget ayam terbalut dengan lapisan bubur secara merata lagi.
Fungsi: Lebih meningkatkan rasa dan aroma nugget ayam serta meningkatkan efek penggorengan.
Fitur: Sama seperti langkah pengadukan, namun perlu diperhatikan bahwa konsentrasi dan suhu bubur untuk pengadukan lagi mungkin perlu disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan produksi yang berbeda.
8. Menggoreng
Tambahkan shortening secukupnya ke dalam penggorengan, atur suhu ke 185 derajat, jalankan rantai untuk berputar, goreng nugget ayam selama 30 detik, lalu keluarkan.
Peralatan: mesin penggorengan, pengontrol suhu.
Masukkan nugget ayam ke dalam penggorengan dan goreng pada suhu tinggi hingga matang dan berwarna keemasan.
Fungsi:Masak nugget ayam dan tingkatkan rasa renyah dan gurihnya.
Fitur: Mesin penggoreng ini memiliki sistem kontrol suhu yang presisi dan fungsi pengadukan otomatis, yang dapat memastikan potongan ayam tergoreng secara merata dan tidak saling menempel. Pada saat yang sama, penggoreng ini juga memiliki fungsi pembuangan minyak otomatis, yang dapat mengurangi jumlah minyak yang digunakan dan mengurangi biaya produksi.
9. Pembekuan Cepat
Masukkan nugget ayam goreng ke dalam freezer cepat, atur waktu freezer cepat menjadi 30-35 menit, dan jaga suhu tengah produk di bawah 10°C sebagai standar.
Peralatan: freezer cepat, pengontrol suhu.
Masukkan nugget ayam goreng ke dalam freezer cepat, dan dinginkan nugget ayam dengan cepat melalui pembekuan cepat suhu rendah untuk mencapai kekerasan tertentu.
Fungsi: Mempertahankan rasa dan aroma nugget ayam sekaligus memperpanjang umur simpan produk.
Fitur: Freezer cepat memiliki sistem kontrol suhu yang tepat dan kapasitas pendinginan yang efisien, yang dapat memastikan bahwa nugget ayam mencapai tingkat kekerasan yang dibutuhkan dalam waktu singkat. Pada saat yang sama, freezer cepat juga memiliki keunggulan hemat energi dan ramah lingkungan.
10. Pengemasan & Penyimpanan
Timbang dan bungkus nugget ayam beku cepat, lalu kirim ke penyimpanan dingin untuk disimpan.
Peralatan: peralatan penimbangan, mesin pengemasan, penyimpanan dingin.
Seluruh proses produksi nugget ayam memerlukan kontrol ketat terhadap kualitas bahan baku, parameter proses, dan status peralatan untuk memastikan rasa dan kualitas produk. Pada saat yang sama, pabrik juga harus mematuhi peraturan dan standar keamanan pangan yang relevan untuk memastikan keamanan dan legalitas produk.
Timbang dan kemas nugget ayam beku cepat dan kirim ke penyimpanan dingin untuk disimpan.
Fungsi: Pastikan berat dan kemasan produk memenuhi standar, dengan tetap menjaga kualitas produk dan memperpanjang umur simpan.
Fitur:Peralatan penimbangan memiliki akurasi tinggi dan dapat memastikan berat setiap paket tetap konsisten; mesin pengemasan mudah dioperasikan dan cepat, yang dapat memenuhi kebutuhan produksi skala besar; penyimpanan dingin memiliki karakteristik suhu dan kelembapan konstan, yang dapat memastikan bahwa produk tidak akan rusak selama penyimpanan.
Di atas adalah penjelasan rinci tentang peralatan yang digunakan dalam Proses Produksi Chicken Nugget di Pabrik untuk membuat chicken nugget. Peralatan ini memegang peranan penting dalam proses produksi chicken nugget. Fungsi, peran, dan karakteristiknya secara langsung memengaruhi kualitas dan efisiensi produksi produk. Oleh karena itu, ketika memilih dan menggunakan peralatan ini, perlu mempertimbangkan sepenuhnya faktor-faktor seperti kebutuhan produksi, persyaratan kualitas produk, dan tingkat teknis peralatan.
Indonesian 
English 
Spanish 
French 
Arabic 
Russian 
Portuguese 
German 
Italian 
Malay 
Uzbek