¿Cuál es el proceso de producción de nuggets de pollo en la fábrica? El proceso paso a paso de los nuggets de pollo es el siguiente y cada paso incluye el equipo utilizado.
1. Selección e inspección de materias primas
Seleccione pechuga de pollo fresca que haya sido drenada con ácido durante 16 horas e inspeccione las especificaciones, la fecha de producción, la cantidad, la frescura, el estado del empaque, el color, el recuento de bacterias, la temperatura de la materia prima, etc. La piel de la pechuga de pollo debe estar libre de plumas de pollo y podredumbre.
Equipo:Equipo de inspección (como contador de bacterias, termómetro, etc.).
Se utiliza para inspeccionar las especificaciones, la fecha de producción, la cantidad, la frescura, el estado del embalaje, el color, el recuento de bacterias, la temperatura de la materia prima, etc. de las materias primas.
Función:Garantizar que las materias primas utilizadas cumplan con los requisitos de producción y garantizar la calidad del producto.
Características:Alta precisión, fácil operación y detección oportuna de problemas en las materias primas.
2. Molienda de materia prima
Triturar la pechuga de pollo y su piel en una picadora de carne y utilizar una placa perforada de 16 mm de diámetro. Colocar la piel de pollo molida en un balde de cinco picos limpio para su uso.
Equipo: picadora de carne, cubo de cinco puntas.
Muele la pechuga de pollo y la piel a través de una picadora de carne.
Función:Convertir las materias primas en partículas finas y uniformes para su posterior mezcla y moldeado.
Características:La selección de placas de orificio con diferentes aperturas puede moler partículas de carne de diferentes tamaños para satisfacer diferentes necesidades de producción.
3. Mezcla de materias primas y materiales auxiliares
Coloque la pechuga de pollo, la piel y los ingredientes auxiliares (como sal, azúcar blanco, glutamato monosódico, especias, etc.) en una batidora de vacío según la fórmula, agregue el hielo seco correspondiente y revuelva durante 30 minutos. Tenga cuidado de no picar el pollo y mantenga una cierta cantidad de partículas de pollo.
Equipo: mezclador al vacío.
Coloque la pechuga de pollo, la piel de la pechuga de pollo y los materiales auxiliares en la batidora al vacío y mézclelos.
Función:Hacer que las materias primas y los materiales auxiliares estén completamente mezclados y preparados uniformemente para el moldeo.
Características:Tiene una función de mezcla al vacío, que puede prevenir eficazmente la oxidación y el deterioro de las materias primas y mejorar la calidad del producto.
4. Máquina formadora
Agregue los materiales mezclados en la tolva de la máquina de moldeo, ajuste la presión de moldeo al máximo y cuando el molde produzca una pepita de pollo completa, abra la cinta transportadora, retire los restos frontales y las partes no formadas, y seleccione las pepitas de pollo mal formadas y defectuosas.
Equipo: máquina formadora, cinta transportadora.
Agregue los materiales mezclados en la tolva de la máquina formadora y use el molde para producir una forma de nugget de pollo completa.
Función:Convierta los materiales mezclados en nuggets de pollo de forma uniforme.
Características:La máquina formadora tiene una variedad de moldes, que pueden producir nuggets de pollo de diferentes formas para satisfacer las diferentes necesidades del mercado. La cinta transportadora se utiliza para transportar los nuggets de pollo formados al siguiente proceso.
5. Golpear
Agregue la lechada a la máquina rebozadora, encienda la máquina para convertirla en una cortina de agua natural uniforme y controle la temperatura de la lechada en la línea de ensamblaje por debajo de los 10 °C.
Equipo: rebozadora, controlador de temperatura.
Añade la papilla a la máquina rebozadora para formar una cortina de agua natural uniforme, de modo que la superficie de los nuggets de pollo quede cubierta uniformemente con una capa de papilla.
Función:Aumenta el sabor y el gusto de los nuggets de pollo, al mismo tiempo que mejora el efecto de fritura de los nuggets de pollo.
Características:La máquina rebozadora es fácil de operar, la lechada se distribuye uniformemente y el controlador de temperatura puede controlar con precisión la temperatura de la lechada para garantizar el efecto de rebozado.
6. Empanado
Espolvorear una capa de pan rallado uniformemente sobre la superficie de los nuggets de pollo. Está prohibido que quede un montón o que no quede polvo en la superficie.
Equipo: máquina para hacer pan
Espolvorea una capa de pan rallado uniformemente sobre la superficie de los nuggets de pollo.
Función:Aumenta el sabor crujiente y la apariencia de los nuggets de pollo.
Características:El rociador de polvo es fácil de operar y distribuye el polvo de manera uniforme. El rociador de polvo manual es más flexible y puede ajustar la cantidad y la uniformidad del rociador de polvo según sea necesario.
7. Golpeando de nuevo
Repita los pasos de rebozado para asegurarse de que la superficie de los nuggets de pollo esté cubierta uniformemente con una capa de mezcla.
Equipo:Máquina rebozadora.
Vuelva a cubrir uniformemente la superficie de los nuggets de pollo con una capa de papilla.
Función:Aumenta aún más el sabor y el aroma de los nuggets de pollo y mejora el efecto de fritura.
Características:Lo mismo que los pasos de rebozado, pero debe tenerse en cuenta que puede ser necesario ajustar la concentración y la temperatura de la suspensión para rebozar nuevamente para satisfacer diferentes necesidades de producción.
8. Freír
Añade una cantidad adecuada de manteca a la freidora, ajusta la temperatura a 185 grados, inicia la cadena para girar, fríe los nuggets de pollo durante 30 segundos y luego envíalos.
Equipo:máquina freidora, controlador de temperatura.
Coloque los nuggets de pollo en la freidora y fríalos a temperatura alta para que queden cocidos y dorados.
Función:Cocina los nuggets de pollo y aumenta el sabor y el crujiente.
Características:La freidora tiene un sistema de control de temperatura preciso y una función de agitación automática, que puede garantizar que los trozos de pollo se frían de manera uniforme y no se peguen. Al mismo tiempo, la freidora también tiene una función de descarga automática de aceite, que puede reducir la cantidad de aceite utilizado y reducir los costos de producción.
9. Congelación rápida
Envíe los nuggets de pollo fritos al congelador rápido, ajuste el tiempo de congelación rápida a 30-35 minutos y tome la temperatura central del producto por debajo de los 10 °C como estándar.
Equipo:congelador rápido, controlador de temperatura.
Coloque los nuggets de pollo fritos en el congelador rápido y enfríelos rápidamente a través del congelador rápido a baja temperatura para lograr una cierta dureza.
Función:Mantiene el sabor y el aroma de los nuggets de pollo alargando la vida útil del producto.
Características:El congelador rápido tiene un sistema de control de temperatura preciso y una capacidad de refrigeración eficiente, lo que puede garantizar que los nuggets de pollo alcancen la dureza requerida en poco tiempo. Al mismo tiempo, el congelador rápido también tiene las ventajas de ahorro de energía y protección del medio ambiente.
10. Embalaje y almacenamiento
Pesar y envasar los nuggets de pollo congelados rápidamente y luego enviarlos a la cámara frigorífica para su conservación.
Equipo: equipos de pesaje, máquinas de envasado, cámaras frigoríficas.
Todo el proceso de producción de nuggets de pollo requiere un control estricto de la calidad de la materia prima, los parámetros del proceso y el estado del equipo para garantizar el sabor y la calidad del producto. Al mismo tiempo, la fábrica también debe cumplir con las normas y regulaciones de seguridad alimentaria pertinentes para garantizar la seguridad y legalidad del producto.
Pesar y envasar los nuggets de pollo congelados rápidamente y enviarlos a la cámara frigorífica para su conservación.
Función:Garantizar que el peso y el embalaje del producto cumplan con los estándares, manteniendo la calidad del producto y alargando su vida útil.
Características:El equipo de pesaje tiene alta precisión y puede garantizar el peso constante de cada paquete; la máquina de envasado es simple de operar y rápida, lo que puede satisfacer las necesidades de producción a gran escala; el almacenamiento en frío tiene las características de temperatura y humedad constantes, lo que puede garantizar que el producto no se deteriore durante el almacenamiento.
Lo anterior es una introducción detallada a los equipos utilizados en el proceso de producción de nuggets de pollo en la fábrica para elaborarlos. Estos equipos juegan un papel vital en el proceso de producción de nuggets de pollo. Sus funciones, roles y características afectan directamente la calidad y la eficiencia de producción del producto. Por lo tanto, al seleccionar y utilizar estos equipos, es necesario considerar completamente factores como las necesidades de producción, los requisitos de calidad del producto y el nivel técnico del equipo.
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