Qual è il processo di produzione dei nugget di pollo in fabbrica? Il processo passo dopo passo dei nugget di pollo è il seguente e ogni fase include l'attrezzatura utilizzata.
1. Selezione e ispezione delle materie prime
Selezionare un petto di pollo fresco che sia stato scolato in acido per 16 ore e controllare le specifiche, la data di produzione, la quantità , la freschezza, lo stato dell'imballaggio, il colore, la conta batterica, la temperatura della materia prima, ecc. La pelle del petto di pollo deve essere priva di piume e marciume.
Attrezzatura: Strumenti di ispezione (come contabatteri, termometro, ecc.).
Utilizzato per ispezionare le specifiche, la data di produzione, la quantità , la freschezza, lo stato dell'imballaggio, il colore, la conta batterica, la temperatura delle materie prime, ecc.
Funzione: Garantire che le materie prime utilizzate soddisfino i requisiti di produzione e garantire la qualità del prodotto.
Caratteristiche: Elevata precisione, semplicità d'uso e tempestiva individuazione dei problemi nelle materie prime.
2. Macinazione delle materie prime
Tritare il petto di pollo e la pelle del petto di pollo con un tritacarne e utilizzare una piastra forata con un diametro di 16 mm. Mettere la pelle di pollo macinata in un secchio pulito a cinque angoli per l'uso.
Attrezzatura: tritacarne, secchio a cinque angoli.
Tritare il petto di pollo e la pelle nel tritacarne.
Funzione: Trasformare le materie prime in particelle uniformi e fini per la successiva miscelazione e stampaggio.
Caratteristiche:La scelta di piastre con aperture diverse consente di macinare particelle di carne di dimensioni diverse per soddisfare diverse esigenze di produzione.
3. Miscelazione di materie prime e materiali ausiliari
Mettere il petto di pollo, la pelle e i materiali ausiliari (come sale, zucchero bianco, MSG, spezie, ecc.) in un mixer sottovuoto secondo la formula, aggiungere il ghiaccio secco corrispondente e mescolare per 30 minuti. Fare attenzione a non tritare il pollo e mantenere una certa quantità di particelle di pollo.
Attrezzatura: miscelatore sottovuoto.
Mettere il petto di pollo, la pelle del petto di pollo e gli ingredienti ausiliari nel mixer sottovuoto e mescolare.
Funzione: Rendere le materie prime e i materiali ausiliari completamente miscelati e preparati in modo uniforme per lo stampaggio.
Caratteristiche: Ha una funzione di miscelazione sotto vuoto, che può prevenire efficacemente l'ossidazione e il deterioramento delle materie prime e migliorare la qualità del prodotto.
4. Macchina formatrice
Aggiungere i materiali miscelati nella tramoggia della macchina per stampaggio, regolare la pressione di stampaggio al meglio e, quando lo stampo produce un chicken nugget completo, aprire il nastro trasportatore, rimuovere i detriti anteriori e le parti non formate ed eliminare i chicken nugget mal formati e difettosi.
Attrezzatura: macchina formatrice, nastro trasportatore.
Aggiungere i materiali miscelati nella tramoggia della macchina formatrice e utilizzare lo stampo per produrre la forma completa del nugget di pollo.
Funzione: Mescola gli ingredienti fino a ottenere delle crocchette di pollo dalla forma uniforme.
Caratteristiche: La macchina formatrice ha una varietà di stampi, che possono produrre bocconcini di pollo di forme diverse per soddisfare le diverse esigenze del mercato. Il nastro trasportatore viene utilizzato per trasportare i bocconcini di pollo formati al processo successivo.
5. Percosse
Aggiungere la poltiglia nella macchina impastatrice, accendere la macchina per creare una cortina d'acqua naturale uniforme e controllare la temperatura della poltiglia nella linea di assemblaggio al di sotto di 10°C.
Attrezzatura: macchina per percuotere, regolatore di temperatura.
Aggiungere la pastella nella pastellatrice fino a formare una cortina d'acqua naturale uniforme, in modo che la superficie dei bocconcini di pollo sia ricoperta uniformemente da uno strato di pastella.
Funzione: Aumenta il gusto e il sapore dei bocconcini di pollo, migliorandone al contempo l'effetto di frittura.
Caratteristiche:La macchina per la pastellatura è facile da usare, la poltiglia viene distribuita uniformemente e il regolatore di temperatura può controllare con precisione la temperatura della poltiglia per garantire l'effetto della pastellatura.
6. Impanatura
Cospargere uniformemente uno strato di briciole di pane sulla superficie dei bocconcini di pollo. È vietato avere un mucchio o nessuna polvere sulla superficie.
Attrezzatura: macchina per impanare
Cospargere uniformemente la superficie dei bocconcini di pollo con uno strato di pangrattato.
Funzione: Aumenta il sapore croccante e l'aspetto dei bocconcini di pollo.
Caratteristiche: L'irrigatore a polvere è facile da usare e distribuisce la polvere in modo uniforme. L'irrigatore a polvere manuale è più flessibile e può regolare la quantità e l'uniformità dell'irrigatore a polvere in base alle necessità .
7. Ancora una volta
Ripetere i passaggi della pastella per garantire che la superficie dei bocconcini di pollo sia ricoperta uniformemente da uno strato di pastella.
Attrezzatura: Macchina per battere.
Ricoprire nuovamente la superficie dei bocconcini di pollo con uno strato uniforme di pastella.
Funzione: Aumenta ulteriormente il sapore e il sapore dei bocconcini di pollo e migliora l'effetto della frittura.
Caratteristiche: Stesse fasi delle fasi di impastatura, ma è opportuno notare che la concentrazione e la temperatura della sospensione per l'impastatura potrebbero dover essere regolate per soddisfare diverse esigenze di produzione.
8. Friggere
Aggiungere la giusta quantità di grasso nella friggitrice, impostare la temperatura a 185 gradi, avviare la frittura, friggere i bocconcini di pollo per 30 secondi e poi cuocerli.
Attrezzatura: friggitrice, regolatore di temperatura.
Mettete i bocconcini di pollo nella friggitrice e friggeteli ad alta temperatura per renderli cotti e dorati.
Funzione: Cuocere i bocconcini di pollo per aumentarne il sapore e la croccantezza.
Caratteristiche: La friggitrice ha un sistema di controllo preciso della temperatura e una funzione di mescolamento automatico, che può garantire che i pezzi di pollo siano fritti in modo uniforme e non si attacchino tra loro. Allo stesso tempo, la friggitrice ha anche una funzione di scarico automatico dell'olio, che può ridurre la quantità di olio utilizzata e ridurre i costi di produzione.
9. Congelamento rapido
Mettere i bocconcini di pollo fritti nel congelatore rapido, impostare il tempo di congelamento rapido su 30-35 minuti e mantenere la temperatura al centro del prodotto inferiore a 10°C come standard.
Attrezzatura: congelatore rapido, regolatore di temperatura.
Mettete i bocconcini di pollo fritti nel congelatore rapido e fateli raffreddare rapidamente tramite congelamento rapido a bassa temperatura per ottenere una certa durezza.
Funzione: Mantiene il gusto e il sapore dei bocconcini di pollo, prolungando la durata di conservazione del prodotto.
Caratteristiche: Il congelatore rapido ha un sistema di controllo della temperatura preciso e un'efficiente capacità di refrigerazione, che può garantire che i bocconcini di pollo raggiungano la durezza richiesta in breve tempo. Allo stesso tempo, il congelatore rapido ha anche i vantaggi del risparmio energetico e della protezione ambientale.
10. Imballaggio e stoccaggio
Pesare e confezionare i bocconcini di pollo surgelati, quindi inviarli al magazzino frigorifero per la conservazione.
Attrezzatura: apparecchiature di pesatura, macchine confezionatrici, celle frigorifere.
L'intero processo di produzione dei chicken nugget richiede un controllo rigoroso della qualità delle materie prime, dei parametri di processo e dello stato delle attrezzature per garantire il gusto e la qualità del prodotto. Allo stesso tempo, la fabbrica deve anche rispettare le normative e gli standard di sicurezza alimentare pertinenti per garantire la sicurezza e la legalità del prodotto.
Pesare e confezionare i bocconcini di pollo surgelati e inviarli al magazzino frigorifero per la conservazione.
Funzione: Garantire che il peso e l'imballaggio del prodotto rispettino gli standard, mantenendo al contempo la qualità del prodotto e prolungandone la durata di conservazione.
Caratteristiche: L'attrezzatura di pesatura ha un'elevata precisione e può garantire il peso costante di ogni confezione; la macchina confezionatrice è semplice da usare e veloce, il che può soddisfare le esigenze di una produzione su larga scala; la cella frigorifera ha le caratteristiche di temperatura e umidità costanti, il che può garantire che il prodotto non si deteriori durante lo stoccaggio.
Quanto sopra è un'introduzione dettagliata all'attrezzatura utilizzata nel processo di produzione di Chicken Nugget in fabbrica per realizzare i chicken nugget. Queste attrezzature svolgono un ruolo fondamentale nel processo di produzione dei chicken nugget. Le loro funzioni, ruoli e caratteristiche influenzano direttamente la qualità e l'efficienza produttiva del prodotto. Pertanto, quando si selezionano e si utilizzano queste attrezzature, è necessario considerare attentamente fattori quali le esigenze di produzione, i requisiti di qualità del prodotto e il livello tecnico dell'attrezzatura.
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