عملية إنتاج قطع الدجاج في المصنع

ما هي عملية إنتاج قطع الدجاج في المصنع؟ تتم عملية إنتاج قطع الدجاج خطوة بخطوة على النحو التالي، وتتضمن كل خطوة المعدات المستخدمة.

1. اختيار المواد الخام وفحصها

يتم اختيار صدور الدجاج الطازجة التي تم تصفيتها من الأحماض لمدة 16 ساعة، وفحص المواصفات وتاريخ الإنتاج والكمية والنضارة وحالة التعبئة والتغليف واللون وعدد البكتيريا ودرجة حرارة المواد الخام، وما إلى ذلك. يجب أن يكون جلد صدور الدجاج خاليًا من ريش الدجاج والتعفن.

معدات:معدات التفتيش (مثل عداد البكتيريا، مقياس الحرارة، وما إلى ذلك).

يستخدم لفحص المواصفات وتاريخ الإنتاج والكمية والنضارة وحالة التعبئة والتغليف واللون وعدد البكتيريا ودرجة حرارة المواد الخام وما إلى ذلك من المواد الخام.

وظيفة:التأكد من أن المواد الخام المستخدمة تلبي متطلبات الإنتاج وتضمن جودة المنتج.

سمات:دقة عالية، وسهولة التشغيل، والكشف في الوقت المناسب عن المشاكل في المواد الخام.

2. طحن المواد الخام

قومي بطحن صدور الدجاج وجلد صدور الدجاج باستخدام مفرمة اللحم، واستخدمي صفيحة مثقبة بقطر 16 ملم، ثم ضعي جلد الدجاج المفروم في دلو نظيف ذي خمس زوايا للاستخدام.

معدات:مفرمة لحم، دلو ذو خمس زوايا.

طحن صدور الدجاج والجلد بواسطة مفرمة اللحم.

وظيفة:تحويل المواد الخام إلى جزيئات موحدة ودقيقة للخلط والتشكيل اللاحق.

سمات:من خلال اختيار صفائح الفتحات ذات الفتحات المختلفة، يمكن طحن جزيئات اللحوم ذات الأحجام المختلفة لتلبية احتياجات الإنتاج المختلفة.

3. خلط المواد الخام والمواد المساعدة

ضعي صدور الدجاج والجلد والمواد المساعدة (مثل الملح والسكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم والتوابل وما إلى ذلك) في خلاط مفرغ من الهواء وفقًا للصيغة، وأضيفي الثلج الجاف المناسب وقلبي لمدة 30 دقيقة. احرصي على عدم تقطيع الدجاج والاحتفاظ بكمية معينة من جزيئات الدجاج.

معدات: خلاط فراغ.

ضعي صدور الدجاج وجلد صدور الدجاج والمواد المساعدة في الخلاط المفرغ من الهواء واخلطيهم.

وظيفة:قم بخلط المواد الخام والمواد المساعدة بشكل كامل وإعدادها بالتساوي للتشكيل.

سمات:يتميز بوظيفة الخلط الفراغي، والتي يمكنها منع أكسدة المواد الخام وتدهورها بشكل فعال وتحسين جودة المنتج.

4. آلة التشكيل

أضف المواد المختلطة إلى قادوس آلة التشكيل، واضبط ضغط التشكيل على أفضل وجه، وعندما ينتج القالب قطعة دجاج كاملة، افتح الحزام الناقل، وقم بإزالة الحطام الأمامي والأجزاء غير المشكلة، واختر قطع الدجاج ذات التكوين السيئ والمعيبة.

معدات: آلة التشكيل, حزام ناقل.

أضف المواد المختلطة إلى قادوس آلة التشكيل واستخدم القالب لإنتاج شكل قطعة دجاج كاملة.

وظيفة:قم بخلط المواد حتى تصبح على شكل قطع دجاج ذات شكل موحد.

سمات:تحتوي ماكينة التشكيل على مجموعة متنوعة من القوالب، والتي يمكنها إنتاج قطع دجاج بأشكال مختلفة لتلبية احتياجات السوق المختلفة. يتم استخدام الحزام الناقل لنقل قطع الدجاج المشكلة إلى العملية التالية.

5. الضرب

أضف الملاط إلى آلة الخلط، ثم قم بتشغيل الآلة لجعله ستارة مائية طبيعية موحدة، وتحكم في درجة حرارة الملاط في خط التجميع أقل من 10 درجات مئوية.

معدات: آلة الضرب, جهاز التحكم في درجة الحرارة.

أضيفي الخليط إلى آلة الخلط لتشكيل ستارة مائية طبيعية موحدة، بحيث يتم تغطية سطح قطع الدجاج بالتساوي بطبقة من الخليط.

وظيفة:زيادة طعم ونكهة قطع الدجاج، مع تحسين تأثير القلي لقطع الدجاج.

سمات:آلة الخلط سهلة التشغيل، ويتم توزيع الملاط بالتساوي، ويمكن لجهاز التحكم في درجة الحرارة التحكم بدقة في درجة حرارة الملاط لضمان تأثير الخلط.

6. الخبز

رش طبقة من فتات الخبز بالتساوي على سطح قطع الدجاج، ويمنع ترك كومة من فتات الخبز أو عدم تركها على السطح.

معدات: آلة الخبز

رش طبقة من فتات الخبز بالتساوي على سطح قطع الدجاج.

وظيفة:زيادة الطعم المقرمش ومظهر قطع الدجاج.

سمات:رشاش المسحوق سهل التشغيل وينشر المسحوق بالتساوي. يعتبر الرشاش اليدوي أكثر مرونة ويمكنه ضبط كمية وتوحيد رش المسحوق حسب الحاجة.

7. الضرب مرة أخرى

كرري خطوات الخلط للتأكد من أن سطح قطع الدجاج مغطى بطبقة من الخليط بالتساوي.

معدات:آلة الضرب.

قم بتغطية سطح قطع الدجاج بالتساوي بطبقة من الخليط مرة أخرى.

وظيفة:يعمل على زيادة طعم ونكهة قطع الدجاج وتحسين تأثير القلي.

سمات:نفس خطوات الخلط، ولكن تجدر الإشارة إلى أن تركيز ودرجة حرارة الملاط المستخدم في الخلط مرة أخرى قد يحتاج إلى التعديل لتلبية احتياجات الإنتاج المختلفة.

8. القلي

أضيفي كمية مناسبة من السمن إلى المقلاة، اضبطي درجة الحرارة على 185 درجة، وابدئي بتدوير السلسلة، واقلي قطع الدجاج لمدة 30 ثانية ثم أرسليها للخارج.

معدات:ماكينة القلي، جهاز التحكم في درجة الحرارة.

ضعي قطع الدجاج في المقلاة واقليها على درجة حرارة عالية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.

وظيفة:قم بطهي قطع الدجاج لتزيد من الطعم المقرمش والنكهة.

سمات:تتميز ماكينة القلي بنظام تحكم دقيق في درجة الحرارة ووظيفة التحريك التلقائي، مما يضمن قلي قطع الدجاج بالتساوي وعدم التصاقها ببعضها البعض. وفي الوقت نفسه، تتميز المقلاة أيضًا بوظيفة تصريف الزيت التلقائي، مما يقلل من كمية الزيت المستخدمة ويقلل من تكاليف الإنتاج.

9. التجميد السريع

قم بإرسال قطع الدجاج المقلية إلى الفريزر السريع، واضبط وقت الفريزر السريع على 30-35 دقيقة، وخذ درجة حرارة مركز المنتج أقل من 10 درجات مئوية كمعيار.

معدات: تجميد سريع، جهاز التحكم في درجة الحرارة.

ضعي قطع الدجاج المقلية في الفريزر السريع، ثم قومي بتبريد قطع الدجاج بسرعة من خلال التجميد السريع على درجة حرارة منخفضة للحصول على درجة صلابة معينة.

وظيفة:الحفاظ على طعم ونكهة قطع الدجاج مع إطالة مدة صلاحية المنتج.

سمات:يتميز الفريزر السريع بنظام تحكم دقيق في درجة الحرارة وسعة تبريد فعالة، مما يضمن وصول قطع الدجاج إلى الصلابة المطلوبة في وقت قصير. وفي الوقت نفسه، يتمتع الفريزر السريع أيضًا بمزايا توفير الطاقة وحماية البيئة.

10. التعبئة والتغليف والتخزين

قم بوزن وقطع قطع الدجاج المجمدة سريعًا وتعبئتها، ثم أرسلها إلى المخزن البارد لتخزينها.

معدات:معدات الوزن، آلات التعبئة والتغليف، التخزين البارد.

تتطلب عملية إنتاج قطع الدجاج بالكامل مراقبة صارمة لجودة المواد الخام ومعايير العملية وحالة المعدات لضمان مذاق وجودة المنتج. في الوقت نفسه، يجب على المصنع أيضًا الامتثال للوائح ومعايير سلامة الأغذية ذات الصلة لضمان سلامة المنتج وشرعيته.

قم بوزن قطع الدجاج المجمدة سريعًا وتعبئتها وإرسالها إلى المخزن البارد للتخزين.

وظيفة:التأكد من أن وزن المنتج وتغليفه يطابق المعايير، مع الحفاظ على جودة المنتج وإطالة مدة صلاحيته.

سمات:تتميز معدات الوزن بدقة عالية ويمكنها ضمان الوزن الثابت لكل عبوة؛ آلة التعبئة والتغليف سهلة التشغيل وسريعة، مما يمكنها تلبية احتياجات الإنتاج على نطاق واسع؛ يتميز التخزين البارد بخصائص درجة الحرارة والرطوبة الثابتة، مما يضمن عدم تدهور المنتج أثناء التخزين.

ما سبق هو مقدمة تفصيلية للمعدات المستخدمة في عملية إنتاج قطع الدجاج في المصنع لصنع قطع الدجاج. تلعب هذه المعدات دورًا حيويًا في عملية إنتاج قطع الدجاج. تؤثر وظائفها وأدوارها وخصائصها بشكل مباشر على جودة وكفاءة إنتاج المنتج. لذلك، عند اختيار واستخدام هذه المعدات، من الضروري مراعاة عوامل مثل احتياجات الإنتاج ومتطلبات جودة المنتج والمستوى الفني للمعدات.