Qual é o processo de produção de nuggets de frango na fábrica? O processo passo a passo de nuggets de frango é o seguinte, e cada etapa inclui o equipamento usado.
1. Seleção e inspeção de matéria-prima
Selecione peito de frango fresco que tenha sido drenado com ácido por 16 horas e inspecione as especificações, data de produção, quantidade, frescor, estado da embalagem, cor, contagem de bactérias, temperatura da matéria-prima, etc. A pele do peito de frango deve estar livre de penas de frango e podridão.
Equipamento: Equipamentos de inspeção (como contador de bactérias, termômetro, etc.).
Usado para inspecionar as especificações, data de produção, quantidade, frescor, status da embalagem, cor, contagem de bactérias, temperatura da matéria-prima, etc.
Função: Garantir que as matérias-primas utilizadas atendam aos requisitos de produção e garantam a qualidade do produto.
Características: Alta precisão, fácil operação e detecção oportuna de problemas em matérias-primas.
2. Moagem de Matéria-Prima
Moa o peito de frango e a pele do peito de frango em um moedor de carne e use uma placa perfurada com diâmetro de 16 mm. Coloque a pele de frango moída em um balde limpo de cinco pontas para uso.
Equipamento: moedor de carne, balde de cinco pontas.
Moa o peito de frango e a pele em um moedor de carne.
Função: Transformar as matérias-primas em partículas uniformes e finas para posterior mistura e moldagem.
Características: Selecionar placas de orifício com diferentes aberturas pode moer partículas de carne de diferentes tamanhos para atender a diferentes necessidades de produção.
3. Mistura de matérias-primas e materiais auxiliares
Coloque o peito de frango, a pele e os materiais auxiliares (como sal, açúcar branco, MSG, temperos, etc.) em um misturador a vácuo de acordo com a fórmula, adicione o gelo seco correspondente e mexa por 30 minutos. Tenha cuidado para não picar o frango e manter uma certa quantidade de partículas de frango.
Equipamento: misturador a vácuo.
Coloque o peito de frango, a pele do peito de frango e os materiais auxiliares no misturador a vácuo e misture-os.
Função: Faça com que as matérias-primas e os materiais auxiliares estejam totalmente misturados e uniformemente preparados para moldagem.
Características: Possui uma função de mistura a vácuo, que pode efetivamente prevenir a oxidação e deterioração de matérias-primas e melhorar a qualidade do produto.
4. Máquina de conformação
Adicione os materiais misturados no funil da máquina de moldagem, ajuste a pressão de moldagem para a melhor e, quando o molde produzir um nuggets de frango completo, abra a correia transportadora, remova os detritos frontais e as partes não formadas e retire os nuggets de frango malformados e defeituosos.
Equipamento: máquina de conformação, correia transportadora.
Adicione os materiais misturados no funil da máquina de moldagem e use o molde para produzir um formato completo de nuggets de frango.
Função: Transforme os materiais misturados em nuggets de frango de formato uniforme.
Características: A máquina de formação tem uma variedade de moldes, que podem produzir nuggets de frango de diferentes formatos para atender às diferentes necessidades do mercado. A correia transportadora é usada para transportar os nuggets de frango formados para o próximo processo.
5. Bater
Adicione a pasta na máquina de bater, ligue a máquina para formar uma cortina de água natural uniforme e controle a temperatura da pasta na linha de montagem abaixo de 10 °C.
Equipamento: máquina de bater, controlador de temperatura.
Adicione a pasta na máquina de bater para formar uma cortina de água natural e uniforme, de modo que a superfície dos nuggets de frango fique uniformemente coberta com uma camada de pasta.
Função: Aumente o sabor e o aroma dos nuggets de frango, ao mesmo tempo que melhora o efeito de fritura dos nuggets de frango.
Características: A máquina de bater é fácil de operar, a pasta é distribuída uniformemente e o controlador de temperatura pode controlar com precisão a temperatura da pasta para garantir o efeito de bater.
6. Empanado
Polvilhe uma camada de farinha de rosca uniformemente na superfície dos nuggets de frango. É proibido ter uma pilha ou nenhum pó na superfície.
Equipamento: máquina de empanar
Polvilhe uma camada uniforme de farinha de rosca na superfície dos nuggets de frango.
Função: Aumente o sabor crocante e a aparência dos nuggets de frango.
Características: O aspersor de pó é fácil de operar e espalha o pó uniformemente. O aspersor de pó manual é mais flexível e pode ajustar a quantidade e a uniformidade do aspersor de pó conforme necessário.
7. Bater novamente
Repita os passos da massa para garantir que a superfície dos nuggets de frango esteja uniformemente coberta com uma camada de pasta.
Equipamento: Máquina de bater.
Cubra a superfície dos nuggets de frango uniformemente com uma camada de pasta novamente.
Função: Aumente ainda mais o sabor e o aroma dos nuggets de frango e melhore o efeito de fritura.
Características: O mesmo que as etapas de bater, mas deve-se observar que a concentração e a temperatura da pasta para bater novamente podem precisar ser ajustadas para atender a diferentes necessidades de produção.
8. Fritar
Adicione uma quantidade adequada de gordura vegetal à fritadeira, ajuste a temperatura para 185 graus, comece a girar a corrente, frite os nuggets de frango por 30 segundos e depois envie-os.
Equipamento: máquina de fritadeira, controlador de temperatura.
Coloque os nuggets de frango na fritadeira e frite-os em temperatura alta para que fiquem cozidos e dourados.
Função: Cozinhe os nuggets de frango e aumente o sabor e a crocância.
Características: A máquina fritadeira tem um sistema de controle de temperatura preciso e função de agitação automática, o que pode garantir que os pedaços de frango sejam fritos uniformemente e não grudem. Ao mesmo tempo, a fritadeira também tem uma função de descarga automática de óleo, o que pode reduzir a quantidade de óleo usada e reduzir os custos de produção.
9. Congelamento rápido
Coloque os nuggets de frango frito no congelador rápido, ajuste o tempo de congelamento rápido para 30-35 minutos e deixe a temperatura central do produto abaixo de 10 °C como padrão.
Equipamento: congelador rápido, controlador de temperatura.
Coloque os nuggets de frango fritos no congelador rápido e resfrie-os rapidamente por meio de congelamento rápido em baixa temperatura para atingir uma certa dureza.
Função: Mantenha o sabor e o aroma dos nuggets de frango e prolongue a vida útil do produto.
Características: O freezer rápido tem um sistema de controle de temperatura preciso e capacidade de refrigeração eficiente, o que pode garantir que os nuggets de frango atinjam a dureza necessária em um curto espaço de tempo. Ao mesmo tempo, o freezer rápido também tem as vantagens de economia de energia e proteção ambiental.
10. Embalagem e armazenamento
Pese e embale os nuggets de frango ultracongelados e depois envie-os para armazenamento refrigerado.
Equipamento: equipamento de pesagem, máquina de embalagem, armazenamento refrigerado.
Todo o processo de produção de nuggets de frango exige controle rigoroso da qualidade da matéria-prima, parâmetros do processo e status do equipamento para garantir o sabor e a qualidade do produto. Ao mesmo tempo, a fábrica também deve cumprir com os regulamentos e padrões de segurança alimentar relevantes para garantir a segurança e a legalidade do produto.
Pese e embale os nuggets de frango ultracongelados e envie-os para armazenamento refrigerado.
Função: Garantir que o peso e a embalagem do produto atendam aos padrões, mantendo a qualidade do produto e estendendo o prazo de validade.
Características: O equipamento de pesagem tem alta precisão e pode garantir o peso consistente de cada pacote; a máquina de embalagem é simples de operar e rápida, o que pode atender às necessidades de produção em larga escala; o armazenamento a frio tem as características de temperatura e umidade constantes, o que pode garantir que o produto não se deteriore durante o armazenamento.
O acima é uma introdução detalhada ao equipamento usado no Processo de Produção de Nuggets de Frango na Fábrica para fazer nuggets de frango. Esses equipamentos desempenham um papel vital no processo de produção de nuggets de frango. Suas funções, papéis e características afetam diretamente a qualidade e a eficiência da produção do produto. Portanto, ao selecionar e usar esses equipamentos, é necessário considerar totalmente fatores como necessidades de produção, requisitos de qualidade do produto e o nível técnico do equipamento.
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