Quel est le processus de production des nuggets de poulet en usine ? Le processus étape par étape des nuggets de poulet est le suivant, et chaque étape comprend l'équipement utilisé.
1. Sélection et inspection des matières premières
Sélectionnez une poitrine de poulet fraîche qui a été égouttée pendant 16 heures et inspectez les spécifications, la date de production, la quantité, la fraîcheur, l'état de l'emballage, la couleur, le nombre de bactéries, la température de la matière première, etc. La peau de la poitrine de poulet doit être exempte de plumes de poulet et de pourriture.
Équipement: Matériel d'inspection (tel que compteur de bactéries, thermomètre, etc.).
Utilisé pour inspecter les spécifications, la date de production, la quantité, la fraîcheur, l'état de l'emballage, la couleur, le nombre de bactéries, la température de la matière première, etc. des matières premières.
Fonction:Assurer que les matières premières utilisées répondent aux exigences de production et garantir la qualité des produits.
Caractéristiques:Haute précision, utilisation facile et détection rapide des problèmes dans les matières premières.
2. Broyage des matières premières
Hachez la poitrine de poulet et la peau de la poitrine de poulet dans un hachoir à viande et utilisez une plaque perforée d'un diamètre de 16 mm. Mettez la peau de poulet hachée dans un seau à cinq coins propre pour l'utiliser.
Équipement: hachoir à viande, seau à cinq coins.
Broyez la poitrine de poulet et la peau dans un hachoir à viande.
Fonction: Transformez les matières premières en particules uniformes et fines pour le mélange et le moulage ultérieurs.
Caractéristiques:La sélection de plaques à orifice avec différentes ouvertures peut broyer des particules de viande de différentes tailles pour répondre à différents besoins de production.
3. Mélange de matières premières et de matières auxiliaires
Mettez la poitrine de poulet, la peau et les ingrédients auxiliaires (tels que le sel, le sucre blanc, le glutamate monosodique, les épices, etc.) dans un mélangeur sous vide selon la formule, ajoutez la glace sèche correspondante et remuez pendant 30 minutes. Veillez à ne pas hacher le poulet et à conserver une certaine quantité de particules de poulet.
Équipement:mélangeur sous vide.
Mettez la poitrine de poulet, la peau de poitrine de poulet et les matériaux auxiliaires dans le mélangeur sous vide et mélangez-les.
Fonction: Assurez-vous que les matières premières et les matières auxiliaires sont entièrement mélangées et préparées uniformément pour le moulage.
Caractéristiques:Il dispose d'une fonction de mélange sous vide, qui peut efficacement empêcher l'oxydation et la détérioration des matières premières et améliorer la qualité du produit.
4. Machine de formage
Ajoutez les matériaux mélangés dans la trémie de la machine de moulage, ajustez la pression de moulage au mieux et lorsque le moule produit une nugget de poulet complète, ouvrez le tapis roulant, retirez les débris avant et les pièces non formées et sélectionnez les nuggets de poulet mal formés et défectueux.
Équipement: machine de formage, bande transporteuse.
Ajoutez les matériaux mélangés dans la trémie de la machine de formage et utilisez le moule pour produire une forme complète de nugget de poulet.
Fonction:Faites des nuggets de poulet de forme uniforme à partir des ingrédients mélangés.
Caractéristiques:La machine de formage est dotée d'une variété de moules, qui peuvent produire des nuggets de poulet de différentes formes pour répondre aux différents besoins du marché. Le tapis roulant est utilisé pour transporter les nuggets de poulet formés vers le processus suivant.
5. Coups
Ajoutez la bouillie dans la machine à enrober, allumez la machine pour en faire un rideau d'eau naturel uniforme et contrôlez la température de la bouillie dans la chaîne de montage en dessous de 10°C.
Équipement: machine à battre, régulateur de température.
Ajoutez la bouillie dans la machine à pâte pour former un rideau d'eau naturel uniforme, de sorte que la surface des nuggets de poulet soit uniformément recouverte d'une couche de bouillie.
Fonction: Augmente le goût et la saveur des nuggets de poulet, tout en améliorant l'effet de friture des nuggets de poulet.
Caractéristiques:La machine à paner est facile à utiliser, la suspension est uniformément répartie et le contrôleur de température peut contrôler avec précision la température de la suspension pour assurer l'effet de panage.
6. Panure
Saupoudrer une couche de chapelure uniformément sur la surface des nuggets de poulet. Il est interdit d'avoir un tas ou pas de poudre sur la surface.
Équipement: machine à paner
Saupoudrer uniformément une couche de chapelure sur la surface des nuggets de poulet.
Fonction: Augmente le goût croustillant et l’apparence des nuggets de poulet.
Caractéristiques: L'arroseur de poudre est facile à utiliser et répartit la poudre uniformément. L'arroseur de poudre manuel est plus flexible et peut ajuster la quantité et l'uniformité de l'arroseur de poudre selon les besoins.
7. Encore des coups
Répétez les étapes de panage pour vous assurer que la surface des nuggets de poulet est uniformément recouverte d'une couche de bouillie.
Équipement:Machine à battre.
Enrobez à nouveau uniformément la surface des nuggets de poulet d'une couche de bouillie.
Fonction: Augmentez encore le goût et la saveur des nuggets de poulet et améliorez l'effet de friture.
Caractéristiques:Les mêmes que pour les étapes de panage, mais il convient de noter que la concentration et la température de la suspension pour le panage à nouveau peuvent devoir être ajustées pour répondre aux différents besoins de production.
8. Friture
Ajoutez une quantité appropriée de shortening dans la friteuse, réglez la température à 185 degrés, démarrez la chaîne pour qu'elle tourne, faites frire les nuggets de poulet pendant 30 secondes, puis envoyez-les.
Équipement:friteuse, régulateur de température.
Mettez les nuggets de poulet dans la friteuse et faites-les frire à haute température pour les rendre cuits et dorés.
Fonction: Faites cuire les nuggets de poulet et augmentez le goût croustillant et la saveur.
Caractéristiques: La friteuse est dotée d'un système de contrôle précis de la température et d'une fonction d'agitation automatique, ce qui permet de garantir que les morceaux de poulet sont frits uniformément et ne collent pas entre eux. En même temps, la friteuse dispose également d'une fonction de vidange automatique de l'huile, ce qui permet de réduire la quantité d'huile utilisée et de réduire les coûts de production.
9. Congélation rapide
Envoyez les nuggets de poulet frits au congélateur rapide, ajustez le temps de congélation rapide à 30-35 minutes et prenez la température du centre du produit en dessous de 10°C comme norme.
Équipement:congélateur rapide, régulateur de température.
Mettez les nuggets de poulet frits dans le congélateur rapide et refroidissez rapidement les nuggets de poulet grâce à une congélation rapide à basse température pour obtenir une certaine dureté.
Fonction: Préservez le goût et la saveur des nuggets de poulet tout en prolongeant la durée de conservation du produit.
Caractéristiques:Le congélateur rapide est doté d'un système de contrôle précis de la température et d'une capacité de réfrigération efficace, ce qui permet aux nuggets de poulet d'atteindre la dureté requise en peu de temps. En même temps, le congélateur rapide présente également les avantages d'économiser de l'énergie et de protéger l'environnement.
10. Emballage et stockage
Pesez et emballez les nuggets de poulet surgelés, puis envoyez-les à l'entrepôt frigorifique pour les stocker.
Équipement:équipement de pesage, machine d'emballage, entrepôt frigorifique.
L'ensemble du processus de production des nuggets de poulet nécessite un contrôle strict de la qualité des matières premières, des paramètres du processus et de l'état de l'équipement pour garantir le goût et la qualité du produit. Dans le même temps, l'usine doit également se conformer aux réglementations et normes de sécurité alimentaire en vigueur pour garantir la sécurité et la légalité du produit.
Pesez et emballez les nuggets de poulet surgelés et envoyez-les à l'entrepôt frigorifique pour stockage.
Fonction:Assurez-vous que le poids et l'emballage du produit répondent aux normes, tout en maintenant la qualité du produit et en prolongeant la durée de conservation.
Caractéristiques: L'équipement de pesage a une grande précision et peut assurer le poids constant de chaque colis; la machine d'emballage est simple à utiliser et rapide, ce qui peut répondre aux besoins de production à grande échelle; l'entreposage frigorifique a les caractéristiques de température et d'humidité constantes, ce qui peut garantir que le produit ne se détériorera pas pendant le stockage.
Ce qui précède est une introduction détaillée à l'équipement utilisé dans le processus de production de nuggets de poulet en usine pour fabriquer des nuggets de poulet. Ces équipements jouent un rôle essentiel dans le processus de production de nuggets de poulet. Leurs fonctions, rôles et caractéristiques affectent directement la qualité et l'efficacité de production du produit. Par conséquent, lors de la sélection et de l'utilisation de ces équipements, il est nécessaire de prendre pleinement en compte des facteurs tels que les besoins de production, les exigences de qualité du produit et le niveau technique de l'équipement.
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